Die Käserei

Ein Blick in unsere Käserei

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Das Team der Käserei Oberli

Drei dipl. Käsermeister sind verantwortlich für die Qualität der Produkte. Sie freuen sich an der täglichen Arbeit aber auch an der Entwicklung von neuen Käsespezitalitäten. Die Arbeiten im gewerblichen Betrieb sind vielfältig. Sie beginnen mit der Qualitätskontrolle der Milch und enden mit der einwandfreien Verpackung der Produkte. Dazwischen sind viele Verarbeitungsschritte notwendig.

So präsentiert sich unser Käsereibetrieb von aussen. Das Gebäude ist nicht mehr ganz neu, die Käsefabrikationsanlagen entsprechen aber den höchsten Anforderungen.

Mit viel Fingerspitzengefühl und Freude erfolgt die Arbeit am Käsekessi. Die Bearbeitung des Käsebruches ist von entscheidender Bedeutung für die Teigbeschaffenheit oder Festigkeit des Käses. Die Qualität der Milch ist die Grundvoraussetzung für qualitativ hochstehdene Käsespezialitäten.
Aus rund 10 lt Milch entsteht ein kg Käse. Mit Labstoff wird die vorgewärmte Milch geronnen. Diese eingedickte Milch wird dann mit Messern geschnitten bis sich Käsekörner von ca 5mm Durchmesser bilden. Während diesem Prozess scheidet die Molke aus.

Das Gemisch aus Käsekörner und Molke wird in einer Presswanne in Formen abgefüllt. Die Molke fliesst durch die Siebbleche weg und der Käse bleibt in den Formen. Anschliessen erfolgt das Pressen der Käselaibe. Während dieser Zeit erfolgt im Käse die Milchsäuregärung. Aus dem Milchzucker bildet sich durch die Milchsäurebakterien die Milchsäure.

Die neue Käsefabrikationslinie besteht aus einem geschlossenen Käsefertiger und rechts daneben die Abfüllwanne. Täglich können hier bis zu vier Chargen mit je einer Kapazität von 6000 lt Milch verarbeitet werden.

In den Reifungskellern werden die Käse bei Temperaturen von 12 bis 15°C gereift. Täglich werden die Käselaibe feucht geschmiert. Dadurch bekommen sie die typische Oberfläche und den aromatisch würzigen Geschmack. Mit zunehmender Reifungsdauer nimmt die intensität des Geschmackes zu. Die Reifung beim Grünen Tilsiter beansprucht ca. 5 Wochen, beim Raclette 12 bis 24 Wochen.

Das Risler Team degustiert zusammen mit dem Käserei Studer AG Team verschiedene Raclette Produktionen. Die Qualität der Käsespezialitäten wird periodisch von mehreren Fachpersonen geprüft, damit immer wieder Verbesserungen erzielt werden können.